2024/07/11 09:39
ジャンボン・メゾンの自社トップブランドである「和ハム®」は
完全受注販売で売り切ったら終わりをコンセプトに立ち上がったブランドです。
2022年から始まった、東北生活文化大学・短期大学部との産学連携にて
「和ハム®」の新商品である味噌ベーコンのレシピを考案する授業を行いました。
食物栄養学専攻の生徒さん達は、授業で給食や老人ホームなどのレシピを考えたり
企業様からの依頼で、お弁当の内容を提案しています。
ジャンボン・メゾンの味噌ベーコンのレシピを考える先に、コンテストという形を取りました。
ここに掲載されている3つのレシピは、コンテストのファイナルに残ったものです。
味噌ベーコンを美味しく食べるヒントになればと思い、掲載させていただきました。
ベーコンの筑前煮
材料(4人分)
味噌ベーコン 100g
里芋 100g
人参 100g
レンコン 100g
さやいんげん 20g
こんにゃく 40g
ごぼう 100g
調味料
水 200g
醤油 8g
砂糖 8g
みりん 8g
植物油 適宜
作り方
①味噌ベーコンは食べやすい大きさに切る。
②里芋は半分に切っておく。
③にんじんは輪切りにし、お花などの型で型抜きをする。
④さやいんげんは斜めに切る。
※さやいんげんは2分、にんじんは5分茹でておく(竹串などで火が通っているか確認する)
⑤レンコンはいちょう切り、ごぼうは斜めに切る。
⑥こんにゃくは塩もみしてから、沸騰した湯で2,3分茹でる。
⑦里芋、れんこん、ごぼうは下茹でしておく。
※沸騰した湯で里芋10分、れんこん5分、ごぼう2分
⑧油をひいた鍋で、ベーコンに軽く焼き色をつけて香りを出すように焼く。
里芋、にんじん、れんこん、ごぼうの順番に入れて軽く炒める。
⑨水、醤油、みりん、砂糖を入れ、落し蓋して中火と強火の間くらいの火加減で
15～20分くらい煮たら火を止め、常温でしばらく冷ます。
⑩温め直したら、皿に盛りつけて完成。
