#ベーコン

#1番人気でもあり

#1番きらわれである部位

ベーコンは部位で言うとバラ。

この部位は脂肪分が多いのは

皆さんご存知のはず。

当然、加工してベーコンになっても

脂肪の多さはかわりません。

今日はバラ肉をスモークする日。

朝9時半から、夕方17時まで

じっくりゆっくりスモークしました。

低温から徐々に庫内温度を上げていきます。

桜とブナをブレンドした

スモークチップを燻すタイミングは

職人の手作業です。

10時、12時、14時、15時、16時。

燻製の具合、

滴り落ちる脂肪の量、

熱の入り具合は

職人の目と手肌感覚で行い

肉の中心温度が70度を越えれば

出来上がりの目安。

ジャンボンメゾンの

スモーカーはドイツ製の

古いもので、もう生産されてません。

大事に大事に使っていて

オーバーホールは2回かな。

このスモーカーだから

ジャンボンメゾンの味が決まる。

1番人気のベーコン。

そして、同じ部位からできる

1番きらわれるベーコン。

どちらのベーコンになろうとも

私達はいつも真剣に向かい合っています。

きらわれベーコンの次のリリースは

４月２１日です。

沢山のお問い合わせありがとうございます。

食品ロスの限定販売は

明日まで。

残り少なくなってきました。

お買い求め頂いたファンの皆様、

本当にありがとうございました。

感謝。

https://www.jambon-maison.shop/