2021/03/26 10:32
今期がもうすぐ終わり、決算の時期と同時に来年度の妄想時期。
長期計画、短期計画、そしてvision。
震災～コロナはどちらも現在進行形で終ってないし
次にまた何かが来たとして、その時に会社がどうなっていたらベストか。
そんなことを考えていたけど、
先週から色々な方と打ち合わせを重ねているうちに、
重大な考えの過ちに気がつきました。
「どうなっていればベストか」ではなく
「自分がどうしたいか」でした。
そんな中、新しい商品の試作開始。
写真は「ロースト・チキン ナッツ＆はちみつ風味」の試作。
ジャンボン・メゾンの鶏肉は塩ベースと醬油ベースの二種類。
その塩ベースのアレンジ品です。
元となるルセットは、フレンチデリカテッセンのものですが
私はかならず「加工」を意識して、構築し直します。
なぜなら、お料理と加工は全く違うからです。
こうして、新作を生み出しながら
同時進行で行っているのが、商品ラインナップの見直しです。
原価計算、労力、出荷頻度、需要を数値化して判断している所です。
来季から無くなるのは「豚の角煮」は確実。
大崎市で密かに人気ですが、全く数字が合いません。
製造工程が多すぎるし、力仕事でもあります。
そして何より、角煮を作っていたベテランの職人さんが、引退表明を明かしました。
つまり、完璧に作れる人がいなくなるのです。
一番、年上で女性しかいない弊社では「大奥」と呼ばれ
本当に奥の方で、弊社を支えて下さった素晴らしい職人でした。
新旧、入れ代わり。
仕方のない事。
実は今、ジャンボン・メゾンでは内部改革が著しく進んでいて
私もロジカルに計画を立てています。
コロナは全く関係ないです。
むしろ、やるべき時が来て、ずっと思い描いていた会社の姿に
より近づいてきたと言える時が来たようです。
シンプルにミニマルにしたい。
今までは余計な物が多すぎました。
色々な意味で、やっと整ってきました。
迷ったら、自分に問いてます。
「あなた、それ本当にやりたいの？」
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