2020/11/15 07:29
お歳暮(冬のギフト)が始まる。
超繁忙期を迎える前に
山形のIL COTECHINOへ
シャルキュトリーを食べに行ってきた。
アテンドは、紫山のごはん会 佐藤千夏さん。
千夏さんは山形出身なので
土地勘がある。
………………
自分のつくるシャルキュトリーを
客観的に見るには
こうして、自分以外のシャリキュティエがつくる
作品と触れるのが1番ガツンとくる。
加熱と非加熱のシャルキュトリーの盛り合わせを
千夏さんとゆっくり堪能し
1枚1枚、味わって食べた。
王道のももハムから
遊びの多いモルタデッラ。
プロシュートとサラミは私の専門分野ではないけど、部位ごとの味の違いは楽しかった。
食べてからシェフの佐竹大志料理長に挨拶。
「宮城で女性だけでシャルキュトリー作っています」
佐竹さんは「素晴らしい❗」と言って
なんと厨房を案内してくれた。
そのあと、佐竹さんの説明付きで
貯蔵庫や熟成庫、作品の熱い話、
私がどんなシャルキュトリー作っているか
等々、話は尽きず。
…………………
自分の作品を客観視するためには
こうした「感性の交換」はすごく大事で、
以前、神戸のメツゲライ・楠田に行った後の
自分のクリアリング効果も凄かった。
比べるのではなく、あくまで
自分との対話の材料にする。
自分の作品はどうだ?
自分の個性はどうだ?
自分だったらどうする?
余韻を使って
そんな問いを、自分にしているとこ。