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#ラ・トマト

#デリシャスファーム

#ドライトマト

ミートローフ4つ目の紹介は

大崎市鹿島台で超有名なデリシャストマトを使用したミートローフ「ラ・トマト」です。

ミートローフを作る上で注意しなければならないことがあります。

それは、水分量です。

もともと、水分、肉、脂肪という

混ざり合うことが難しい食材を

キンキンに冷やしながら急速で混ぜるので

かなりの技術が必要になります。

温度管理に全神経を費やしながら、分離しないように手早く作らなければなりません。

この技術を持った人を「カッター」または

「カッターマン」と言います。なぜ「マン」なのか？

それは工場の中で最高技術を持っている人、その多くは工場長と呼ばれる人材で、圧倒的に男性だからです。

私、実は「カッターウーマン」です(笑)

何のことはない、前カッターが母だったから、仕込まれたのです。その時は、この持ち場の重要性など全く知らず、母に着いていくのがやっと。後で同業者に「女性のカッターは珍しい」とか「聞いたことない」と言われ、その責任の重さに気がついた次第でした。

話が反れました。

ドライトマトをなぜ選んだか？それは水分がなく、ミートローフに閉じ込めるのに、適した食材と判断したからです。しかも味がしっかり濃く、色も鮮やか。間違いなく成功する。

案の定、味は間違いなかった。しかし。

ミートローフといえば「断面」「萌え断」が楽しみの一つ。金太郎飴みたいにどこを切っても、同じにならないといけない。

工夫に工夫を重ね、どこを切っても赤いトマトが出るように試作。そして味のバランスも検証してやっと商品に❗

こちらは爽やかな酸味と

ドライトマトならではの濃厚な舌触りを楽しむことができます。

ぜひ、ワインを開ける日に

ラ・トマトをお供してくださいね❗

#ラ・トマト

#デリシャスファーム

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