#アトリエドゥジャンボンメゾン

#ポム

#サワールージュ

#宮城県産まれのリンゴ

想像を絶する試作の時間を経て

遂に商品化したのがポム(リンゴ)のミートローフです。

季節のミートローフ～ラ・ビジュウ～の秋冬コレクションとして商品化。監修は、ル・シイタケでお馴染みになりました、紫山のごはん会佐藤千夏さんです。

リンゴは亘理町の結城果樹園のサワールージュ。千夏さんと亘理に行き、結城果樹園の翔太くんの話を聞いてきました。

サワールージュは、宮城県産のりんごで、加工用のリンゴとして生産されました。酸味が強く、そのまま食べると「すっぱー❗」いです(笑)

しかし、この商品化は難航しました。

まずリンゴを生で入れるか、セミドライにするか、ドライにするか。

生だと塩気を全部吸ってしまい、まずい(笑)ドライはリンゴの存在感がまるでなくなる。

結果、セミドライに。

セミドライに加工するのも、火入れの時間や乾燥の度合いを試作してベストを数値化しました。

この商品に一緒に入れたかったのが、ワインベーコン。ワインベーコンは秋保ワイナリーのプライベートブランドで、弊社が作っています。しかし商品化されない「はじっこ」がデットストック品となりつつありました。これを何か別な形で商品化できないかずっと考えていて、リンゴと合わせることに。

それが難しいのなんのって❗(笑)

なぜワインベーコンか？と言われれば、リンゴと合いそうだから、という…

勘…? 

それがダメだった、私のセンスがなかった。

しかし、千夏さんが岩出山の工場に来て何回か試作、科学的に分析して、ベストにたどり着いたのです。

しかし、最初の大失敗がトラウマ、その後何度も作りすぎて、何が美味しいのかワケわからん状態に…。

落ち着け、落ち着くんだ…。

冷静に味を見極め、遂にパッケージまでたどり着いた。最終的な熟成期間を経て、新たな気持ちで試食。

う、うまーい(^^)b

これはシャルキュトリーの概念を覆す味だ❗クロワッサンやパイと一緒に食べるとデザート的な立ち位置になるのでは。

結果、デビューと同時に完売。買った方は全員女性でした。味のイメージが出来る方が買っていかれるようです。そして間違いなくリピーターになっています。

前職パティシエの姉は、ミートローフシリーズの中で一番美味しい❗と断言してました。

これも試していただきたい❗

#ポム

#リンゴ

#アトリエドゥジャンボンメゾン